Расширяем рацион: польза баранины и конины

Диетологи считают, что проблемы с весом и здоровьем частично объясняются нашим узким рационом. Из одних и тех же продуктов, которые мы постоянно едим, мы получаем определенный набор питательных веществ — и ни грамма больше. А ведь новый продукт, возможно, придется по вкусу и точно — принесет пользу. Так что пора расширять границу пищевых привычек. А начать можно с мяса!

Куда отправляется большинство наших граждан на каникулы? Поближе к морю — в Крым, Египет, Турцию, Болгарию и Хорватию. Эти страны известны не только чудесными пляжами, но и отличной кухней. В которой, кстати, чаще используется баранина и конина, а нашей любимой свинины практически не отыскать. Стоит попробовать пару раз — чтобы понять, нравится она вам, и заодно выяснить, как этот тип мяса готовят. Чтобы потом с удовольствием повторить опыт на собственной кухне.

Секреты от шеф-повара: стейк

Этот вид мяса редко встретишь на прилавках: конина у нас не популярна, в отличие от, например, среднеазиатских республик или Италии. В Казахстане есть даже чипсы со вкусом конины, и знаменитая римская салями готовится как раз из этого мяса. Да и в России до революции большинство копченых колбас делали из конского мяса.
Его роль в диетологии значительна: конина не вызывает аллергий, легко усваивается и помогает восстановить печень. Поэтому его часто используют для производства детского питания. Экстрактивные вещества стимулируют работу пищеварительной системы, аминокислот в составе конины больше, чем в говядине или свинине, а вот калорий — меньше. Казахи, например, считают конину главным продуктом на своем столе, объясняющим их худощавость, крепкое здоровье, тонус и продолжительную жизнь.
Что можно приготовить из конины? Да практически все тоже, что и из говядины — по текстуре и плотности эти типы мяса похожи, только вот конина содержит меньше холестерина и с диетической точки зрения ценнее. Конечно, если речь идет о нежирных блюдах.

Карпаччo: кухонная гомеопатия

В этом мясе в 3 раза меньше жира, чем в свинине, и в 2 раза меньше холестерина, чем в говядине. А вот оксидов железа в полезной для усвоения форме — на 30% больше. Так что баранина легко усваивается, и полезна всем как источник энергии и поддерживающий продукт при разных формах анемии. Это мясо стимулирует работу поджелудочной железы и способствует профилактике диабета, фтор в его составе предохраняет зубы от кариеса, содержит соли полезных минералов, необходимых для здоровья сердечно-сосудистой системы. Йод в составе поддерживает работу щитовидной железы. В минусы баранине записывают тугоплавкий жир, пусть и с меньшим содержанием холестерина. Но стоит отметить, что его животные набирают с возрастом, а у молодых барашков, которых чаще используют для еды, его еще попросту нет.
Баранину используют для приготовления плова, шашлыков, котлеток и вкуснейших люля-кебабов. Последние — визитная карточка стран восточного побережья Средиземного моря Турки, например, едва ли не лучше всех управляются с бараниной — стоит перенять у них эту здоровую и вкусную привычку.
Как выбрать баранину на рынке? Чем моложе животное, тем светлее у него мясо и деликатнее вкус и запах. Темное мясо взрослых животных с желтыми прослойками жира тоже можно готовить. Но тут нужно умение — и чтобы не разочароваться в баранине раз и навсегда, лучше начинать опыты с бараниной с более легкого в приготовлении мяса молодых животных.

Баранина и конина: рецепты
Фото Shutterstock

Что нужно: 500 г мякоти баранины (задняя часть, седло), 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, полпучка кинзы, соль, сок половины лимона, перец красный и черный — по вкусу.

Приготовление: баранину очистить от пленок и жира, мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку. Лук, чеснок и кинзу перемолоть до однородности в блендере и смешать с фаршем. Посолить, поперчить и отправить в холодильник на 1 час. Жарить люля нужно на мангале, но можно и котлетами — на сковороде. Перед приготовлением еще раз вымесить фарш и сформировать кебабы — взять столько фарша, сколько помещается в горсти, и налепить на шампур в виде продолговатой лепешки. Готовить по 5 минут с каждой стороны и тут же подавать на стол.


Источник: “http://feelgood.ua/pravilnoye-pitaniye/myaso-v-otpuske-probuem-baraninu-i-koninu-feelgood/”